Placés en bout de chaîne, les consommateurs ont également une part de responsabilité en matière de sécurité alimentaire. Même si les producteurs et les industriels mettent en oeuvre tout leur savoir faire pour fournir des aliments sains et sûrs, si le consommateur ne respecte pas des règles d'hygiène de base, il met sa vie en danger.
N'oubliez pas que les personnes les plus exposées aux intoxications alimentaires sont les nourrissons et les enfants en bas âge, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Des gestes simples suffisent à préserver les consommateurs des risques alimentaires. La plupart des bactéries ne résistent pas à quelques règles élémentaires d'hygiène, de conservation ou de cuisson. Le tout consiste simplement à les connaître, et à les appliquer !
Des règles simples pour:
Tout commence dans le magasin.
Il faut dans un premier temps, organiser le circuit des courses, afin de terminer par les produits réfrigérés et surgelés. Il est aussi préférable de commencer par mettre dans le panier ou dans le Caddie les produits les plus lourds et les plus résistants et de terminer par les produits les plus fragiles, comme par exemple les fruits et légumes.
Il faut aussi faire attention aux produits en eux-mêmes:
Après le passage en caisse, c'est une véritable course contre la montre qui commence! La chaîne du froid est alors interrompue. En effet, même dans un sac isotherme, la température des denrées a tendance à augmenter et les bactéries à se développer (certaines bactéries se multiplient par 2 en 20 minutes). Il faut donc éviter de laisser les courses dans le coffre, et rentrer à la maison au plus vite!
Une
fois les courses terminées, il faut veiller à bien
ranger les achats pour éviter de mauvaises surprises.
Et chaque chose a sa place: les produits non alimentaires sont
bien séparés des produits alimentaires. Ne risquez
pas de renverser du produit vaisselle sur les biscuits de vos
enfants!
Respectez les indications présentes sur l'étiquette
sur les conditions de conservation. Les produits secs,
et en conserve ne sont pas à mettre au réfrigérateur
pour la plupart. Les produits réfrigérés
sont à mettre au réfrigérateur
et les surgélés et produits congelés au congélateur.
La durée de conservation des aliments congelés varie selon la classe du congélateur: 1 étoile (*) correspond à -6°C, 2 étoiles (**) à -12°C et 3 étoiles (***) à -18°C. Seuls les congélateurs 4 étoiles (****) permettent la congélation des produits frais. Inscrivez la date de congélation sur les produits que vous congelez vous-même. Dégivrez et désinfectez votre congélateur au minimum une fois tous les 6 mois.
Et en cas de panne de courant?
-
panne de courte durée et température toujours négative
(-10°C): si les produits sont encore durs, ils sont encore
consommables mais sans tarder. S'ils sont mous, il faut
les cuire et éventuellement les recongeler une fois
qu'ils auront été transformés
-
durée inconue ou longue, produits mous et température
positive: jetez tout! Vous risquez de payer une note bien
plus importante que celle correspondant à vos achats perdus.
NE JAMAIS RECONGELER UN PRODUIT DECONGELE
Si, en moyenne, elle ne doit pas excéder 5°C, la température du réfrigérateur n'est pas la même aux différents étages et donc chaque produit sera stocké à un étage particulier. Selon les modèles, la partie la plus froide se trouve en haut ou en bas. Il faut toujours consulter la notice de l'appareil. Par ailleurs, il convient de vérifier, à l'aide d'un thermomètre plongé dans un verre d'eau et placé dans le réfrigérateur, que chaque étage est à la bonne température.
Pour bien utiliser votre réfrigérateur, il ne faut pas:
Source: "Le plaisir dans l'assiette", INC
Le petit truc: ayez le PEPS (Premier Entré, Premier Sorti)! Mettez les produits les plus récents au fond et les plus anciens devant.
Il
ne suffit pas de mettre au réfrigérateur et au
congélateur les produits que vous venez d'acheter pour
être hors de danger.
La multiplication des bactéries
y est tout simplement ralentie ou stoppée mais les
bactries ne sont pas tuées!
Il existe aussi des règles
d'hygiène de base à respecter afin de limiter les
risques d'intoxication alimentaire lors de l'utilsation des produits
alimentaires, reposant sur le nettoyage, la séparation
et la cuisson.
Pour une bactérie, rien n'est plus facile, en effet, que de changer d'hôte. Une bactérie présente sur un couteau va se retrouver dans le morceau de fromage découpé, la bactérie présente sur la pomme de terre va passer dans la viande avec le couteau... C'est ce que l'on appelle une contamination croisée. Ainsi, les salmonelles peuvent passer du poulet cru à la charcuterie toute proche, les Escherichia coli, de la viande hachée au fromage au lait cru, la Listeria monocytogenes peut passer d'un fromage à l'autre. La contamination croisée est dangereuse car elle permet aux bactéries de se retrouver sur un terrain plus favorable à leur développement.
Pour y remédier vous devez:
CONCLUSION
Grâce au nettoyage, à la séparation, à la cuisson et à la réfrigération, vous pouvez agir sur le niveau de contamination de développement et de survie des bactéries:
| CIBLE | ||||
| Contamination | Développement | Survie | ||
| ACTION | Nettoyage |  |
|
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| Séparation | |
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| Cuisson | |
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| Réfrigération | |
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Pour plus d'informations:
http://www.doctissimo.fr/html/nutrition/securite/intoxications_niv2.htm
http://www.conso.net/securite_alimentaire/index.htm
Source:
http://www.fightbac.org
Audit