Comme nous l'avons vu précédemment, la méthode HACCP se compose de 12 étapes.
Afin de vous aider à mieux comprendre les enjeux de cette méthode, la société QUAPA souhaite vous présenter quelques éléments qui constituent ces étapes.
Vous trouverez également un arbre de détermination de CCP interactif gratuit sur cette page.
1- Constituer l'équipe HACCP:
2- Décrire le produit:
3- Détermination de son utilisation prévue:
4- Etablir un diagramme des étapes:
5- Confirmer sur place le diagramme:
6- Lister les dangers associés à chacune des étapes, conduire une analyse des dangers et définir les mesures de maîtrise de ces dangers:
7- Déterminer les CCP:
ARBRE INTERACTIF DE DETERMINATION DE CCP
8- Etablir un seuil critique pour chaque CCP:
9- Etablir un système de surveillance pour chaque CCP:
10- Prendre des mesures correctives:
11- Appliquer des mesures de vérification:
12- Constituer des dossiers et tenir des registres:
Contactez la société QUAPA pour tout audit, conseil ou formation HACCP!
On en parle: Cyberpro a publié un article de M Vanuxeem sur l'HACCP!
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